80 min aprox

PAMBAZO

Ingredientes

  • 127 g

    Harina

  • 76 ml

    Agua

  • 0,1 g

    Levadura seca

  • 0,3

    Sal

  • 90 g

    Agua

  • 300 g

    Harina

  • 10 g

    Levadura seca

  • 4 g

    Sal

  • 60 g

    Salvado fino

  • 120 g

    Azúcar

  • 120 g

    Huevo

  • 1

    Esencia de vainilla

  • 80 g

    Mantequilla

  • 20 g

    Leche

  • 200 g

    Esponja

Preparación

Ingredientes para el pambazo: 

  • Harina 127 g
  • Agua 76 ml
  • Levadura seca 0,1 g
  • Sal 0,3

Mezclar por 10 minutos y dejar fermentar de 8 a 14 horas. 

Ingredientes para masa: 

  • Harina 300 g
  • Agua 90 g
  • Levadura seca 10 g
  • Sal 4 g
  • Salvado fino 60 g
  • Azúcar 120 g
  • Huevo 120 g
  • Esencia de vainilla 1
  • Mantequilla 80 g
  • Leche 20 g
  • Esponja 200 g

Preparación masa final:

  • Mezcla todos los ingredientes, menos la mantequilla y el azúcar.
  • Cuando se integren los ingredientes, adiciona el azúcar por partes y después la mantequilla.
  • Amasa hasta ver la masa suave y brillante.
  • Deja fermentar  la masa por 1 hora aproximadamente.
  • Divide la masa de pambazo en piezas de 100 g y formar bolitas o barras cortas.
  • Deja fermentar hasta que doble el volumen.
  • Hornear a 200 C, durante 8 a 10 minutos.