90 min aprox

CROISSANT DE ALMENDRAS

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Ingredientes

  • 125 cc

    Leche

  • 1

    Yema de huevo

  • 30 g

    Azúcar

  • 10 g

    Fécula de maíz

  • 50 g

    Mantequilla

  • 50 g

    Harina almendras

  • 40 g

    Azúcar

  • 1

    Huevo batido

Preparación

Ingredientes para la crema pastelera: 

  • 125 cc de leche
  • 1 yema de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 10 g fécula de maíz

Preparación crema pastelera: 

  • Calienta la leche con la mitad del azúcar.
  • Bate la yema con el resto del azúcar y la maicena.
  • Cuando la leche esté caliente, agrega por cucharadas “tempera” al batido de la yema hasta tener todo junto.
  • Lleva nuevamente toda la mezcla al fuego revolviendo continuamente por 5 minutos o hasta que la mezcla espese.

  Ingredientes para hacer la crema de almendras:

  •  Crema de almendras
  • 50 g mantequilla
  • 50 g de harina almendras
  • 40 g azúcar
  • 1 huevo batido 

Preparación crema de almendras:

  • Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar.
  • Agrega el huevo batido poco a poco y luego mezcla la harina de almendras.
  • Mezcla la crema pastelera y la crema de almendras “frangipane”.
  • Abre los croissants y rellénalos con la crema pastelera.
  • Barniza con un sirope y adorna con las almendras en láminas.
  • Llévalos al horno por 5 o 6 minutos.
  • Saca del horno y espolvorea con azúcar pulverizada.

Preparación croissant de almendras:

Ten preparada la masa para hojaldre y extiéndela en un mesón formando un rectángulo.

  • Ablanda con las manos la mantequilla del empaste, extiéndela entre dos plásticos de forma que quede 5 cm más pequeña que la masa y espárcela en la mitad de la masa de hojaldre y cúbrela.
  • Extiende de nuevo y haz un dobles sencillo.
  • Deja reposar por 1 hora.
  • Vuelve a estirar y a hacer un dobles doble. 
  • Déjalo reposar nuevamente por 1 hora y reposando 1  hora más. 
  • Repite todo una vez más dejando reposar 30 minutos más la masa.