
Ingredientes
-
125 cc
Leche
-
1
Yema de huevo
-
30 g
Azúcar
-
10 g
Fécula de maíz
-
50 g
Mantequilla
-
50 g
Harina almendras
-
40 g
Azúcar
-
1
Huevo batido
Preparación
Ingredientes para la crema pastelera:
- 125 cc de leche
- 1 yema de huevo
- 30 g de azúcar
- 10 g fécula de maíz
Preparación crema pastelera:
- Calienta la leche con la mitad del azúcar.
- Bate la yema con el resto del azúcar y la maicena.
- Cuando la leche esté caliente, agrega por cucharadas “tempera” al batido de la yema hasta tener todo junto.
- Lleva nuevamente toda la mezcla al fuego revolviendo continuamente por 5 minutos o hasta que la mezcla espese.
Ingredientes para hacer la crema de almendras:
- Crema de almendras
- 50 g mantequilla
- 50 g de harina almendras
- 40 g azúcar
- 1 huevo batido
Preparación crema de almendras:
- Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar.
- Agrega el huevo batido poco a poco y luego mezcla la harina de almendras.
- Mezcla la crema pastelera y la crema de almendras “frangipane”.
- Abre los croissants y rellénalos con la crema pastelera.
- Barniza con un sirope y adorna con las almendras en láminas.
- Llévalos al horno por 5 o 6 minutos.
- Saca del horno y espolvorea con azúcar pulverizada.
Preparación croissant de almendras:
Ten preparada la masa para hojaldre y extiéndela en un mesón formando un rectángulo.
- Ablanda con las manos la mantequilla del empaste, extiéndela entre dos plásticos de forma que quede 5 cm más pequeña que la masa y espárcela en la mitad de la masa de hojaldre y cúbrela.
- Extiende de nuevo y haz un dobles sencillo.
- Deja reposar por 1 hora.
- Vuelve a estirar y a hacer un dobles doble.
- Déjalo reposar nuevamente por 1 hora y reposando 1 hora más.
- Repite todo una vez más dejando reposar 30 minutos más la masa.
